Santo Domingo, RD.
La gastronomía dominicana es un reflejo de la influencia de la española, taína y africana, las cuales han incidido en la formación social y cultural del país con características de una cocina “criolla”, es decir, de origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Así, ésta es similar a la de países de habla latina, aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada región, dando origen a platos únicos.
Esos platos, que son íconos de nuestra cocina, han recibido aportes también de varios grupos de inmigrantes, como son los canarios, los negros esclavos traídos por los franceses en el siglo XVII, los negros libertos de Estados Unidos del siglo XIX, los cubanos y puertorriqueños, los cocolos, los braceros haitianos, los árabes y turcos, los judíos safardíes, chinos, japoneses y húngaros, entre otros. Así lo expresa Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores, quien sostiene que hasta el 1924 en la gastronomía dominicana la tradición era comer víveres con “tajo” (carne), tres veces al día. El arroz era un producto importado y, por tanto, costoso y solo se consumía en días especiales. Los americanos cambiaron esta costumbre incentivando el cultivo de cereales en la isla.
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